185 €
En huit services – Servi uniquement pour l'ensemble des convives d'une même table
Amuse-bouche
Chair de pince de tourteaux
Gelée de crustacé pain croustillant aux céréales, asperges sauvages
Le jardin de légumes printaniers
Asperges verte et blanche, petits pois, courgette, croustilles de parmesan au charbon végétal
Grosse langoustine rôtie au sautoir
Fenouil en différente texture, bisque de langoustines
Saint-Pierre cuit vapeur aux poivres citron
Jeunes artichauts poivrade et haricots verts, bouillon d'algues
Carré de veau fermier rôti, croûte de carotte à l'origan
Ecrasé de pomme de terre "Annabelle" à l'ail des ours, carotte rôtie aux épices, oignon doux caramélisé farci à la tomate confite et anchois, jus de veau au Xérès
Fromages de la ferme « Monteiro » à Peymeinade
Chèvre Frais & affiné, Gelée au poivron rouge et piquillos, toasts Melba à l'huile d'olive
Pré-dessert
Couronne de cerises Burlat crue et cuite sur une gelée de griotte
crème pistache, glace Amarena, biscuit aux amandes
La Formule « Esprit du vin » (en supplément) – 78€
Notre sommelière Emy Hottois vous propose un accord de 6 verres de vin en 6 cl à l'aveugle sur ce menu découverte
138 €
En six services – Servi uniquement pour l'ensemble des convives d'une même table
Amuse-bouche
Chair de pince de tourteaux
Gelée de crustacé pain croustillant aux céréales, asperges sauvages
Le jardin de légumes printaniers
Asperges verte et blanche, petits pois, courgette, croustilles de parmesan au charbon végétal
Grosse langoustine rôtie au sautoir
Fenouil en différente texture, bisque de langoustines
Saint-Pierre cuit vapeur aux poivres citron
Jeunes artichauts poivrade et haricots verts, bouillon d'algues
Ou
Carré de veau fermier rôti, croûte de carotte à l'origan
Ecrasé de pomme de terre "Annabelle" à l'ail des ours, carotte rôtie aux épices, oignon doux caramélisé farci à la tomate confite et anchois, jus de veau au Xérès
Pré-dessert
Couronne de cerises Burlat crue et cuite sur une gelée de griotte
crème pistache, glace Amarena, biscuit aux amandes
Coffret framboise et rhubarbe
Crème dipolmate framboise, biscuit madeleine aux amandes, rhubarbe pochée à l'hibiscus, glace calisson
La Formule « Esprit du vin » (en supplément) – 55€
Notre sommelière Emy Hottois vous propose un accord de 4 verres de vin en 6 cl à l'aveugle sur ce menu découverte
