La carte
LE MENU DU CHEF CHRISTIAN MORISSET À ANTIBES
Découvrez la carte de notre restaurant Le Figuier de Saint-Esprit
Les viandes sont d'origine française – Nos prix s'entendent taxes et services inclus.
Toute personne sensible aux allergènes est priée de l'indiquer lors de la prise de commande.
Toute personne sensible aux allergènes est priée de l'indiquer lors de la prise de commande.
Les Entrées
Thon Albacore mariné au soja et épices douces
Quinoa multicolore aux agrumes, mangue, fenouil et avocat. Pickles d'oignon rouge, feuilles croustillantes à la sardine et encre de seiche
38€
Crevette Obsibue cuites à la vapeur, huile d'olive "Lessatini "
infusé au combava
Tartare de cucurbitacées : melon vert, pastèque, tomate ananas, coeur de boeuf et Green Zebra, courgette de Nice, concombre. Tomate cerise prune Rabelais farcie façon "chimichrurri" en velours de tomate, tuile de parmesan rubis, espuma de Burrata
42€
Poulpe snacké
Aubergine japonaise marinée au soja et harissa, coco blanc, piperade au lard de Colanata, pourpier, tentacule d'encornet en beignet.
45€
Foie gras frais de canard des Landes décliné autour de cacao
Légèrement fumé aux écorces de fèves, insert à la pulpe et grué de cacao, carpaccio d'ananas mariné à la liqueur Saint Germain, graines d'anis et coriandre citronnée, chutney ananas et pickles de gingembre toasts de pain de campagne au grué de cacao
48€
Les Plats
La pêche du jour cuite au « Teppan Yaki »
Raviole de fenouil, tomate confite et courgettes Bouillon dashi aux algues de bretagne
68€
Turbot rôti en croûte de pommes de terre et truffes «Tuber Mélanosporum & Aestivum»
Turbot rôti en croûte de pommes de terre et truffes « Tuber Mélanosporum & Uncinatum », jus de viande aux truffes et Xérès : une recette gastronomique d'exception. Le turbot est un poisson plat noble, à la chair délicate et au goût fin.
98€
Poitrine de canard de Challans au sang, escalope de foie de canard rôtie
Pêche plate et chutney d'échalotes aux pêches jaunes sur leur feuilleté, pousses d'épinards juste saisies, tuile aux sésames blanc et noir, gastrique aux groseilles
58€
Carré de veau fermier rôti, croute de carotte à l'origan
Ecrasé de pomme de terre "Annabelle" à l'ail des ours, carotte rôtie aux épices, oignon doux caramélisé farci à la tomate confite et anchois, jus de veau au Xérès
70€
Les Pré desserts
La Traditionnelle crème brulée
du chef Christian Morisset, Parfumée à la fleur de lavandes de notre Provence
Les desserts
Les Fromages
Les fromages frais et affinés des Provinces de France et d'ailleurs
28€
Figue de Soliès rôtie au sirop d'érable
Gelée au fromage blanc aux saveurs de feuilles de figuier, compotée de figue, financier, crémeux et pralin aux noix de Pécan, gel hibiscus aux poivres de Timut, glace aux noix.
26€
Abricot rôti, mousse au fromage blanc au parfum de verveine
Sablé breton aux noix de Kenari, crémeux au romarin, glace verveine
26€
Le jardin Chocolat & Mangue (Fèves torréfiées à la Manufacture Duplanteur)
Crémeux au chocolat de Thaïlande à la fève de Tonka, terre végétale au chocolat, ganache montée au chocolat blanc, mangue fraîche marinée aux épices douces, espuma lacté à la vanille de Tahiti, glace chocolat noir et sorbet mangue.
28€
La symphonie au chocolat (Fèves torréfiées à la Manufacture Duplanteur)
Fondant grand cru 80 % fèves de cacao de Thaïlande, cœur coulant caramel, duo de mousse cappuccino, gel au café d'Ethiopie, tuile dentelle aux fèves de cacao, glace au yaourt. Servi avec son shot de crème de cognac au lait d'avoine et saveurs de cookie à la cannelle
30€
Glaces ou sorbets du moment *
Notre restaurant étoilé vous propose des glaces et sorbets des Alpes – Maître Artisan Glacier
