La carte
LE MENU DU CHEF CHRISTIAN MORISSET À ANTIBES
Découvrez la carte de notre restaurant Le Figuier de Saint-Esprit
Les viandes sont d'origine française – Nos prix s'entendent taxes et services inclus.
Toute personne sensible aux allergènes est priée de l'indiquer lors de la prise de commande.
Toute personne sensible aux allergènes est priée de l'indiquer lors de la prise de commande.
Les Entrées
Asperge verte et blanche du Gard
Pince de crabe sur la royale d'asperge, petit nid de pain croustillant avec son jaune d'œuf coulant
Avec Supplément : Nano de caviar Osciètre (10 g) « Maison Neuvic » 25€
Avec Supplément : Nano de caviar Osciètre (10 g) « Maison Neuvic » 25€
48€
Foie gras frais de canard des Landes décliné autour de cacao
Légèrement fumé aux écorces de fèves, insert à la pulpe et grué de cacao, carpaccio d'ananas mariné à la liqueur Saint Germain, graines d'anis et coriandre citronnée, chutney ananas et pickles de gingembre toasts de pain de campagne au grué de cacao
48€
Les Plats
La pêche du jour cuite au « Teppan Yaki »
Petits pois nouveaux et morilles coulis de pois et son écume
68€
Turbot rôti en croûte de pommes de terre et truffes «Tuber Mélanosporum & Aestivum»
Turbot rôti en croûte de pommes de terre et truffes « Tuber Mélanosporum & Uncinatum », jus de viande aux truffes et Xérès : une recette gastronomique d'exception. Le turbot est un poisson plat noble, à la chair délicate et au goût fin.
98€
Coeur de ris de veau français rôti, brisure de noix de Kenari
Polenta aux cèpes, ris de veau et cèpes en feuille de blette, potimarron, jus de veau aux saveurs d'houblon et de sarrasin
75€
Poitrine de pigeonneau royal d'Anjou rôtie, façon « Wellington » sa patte confite
Poire glacée au vin rouge aux saveurs d'écorce d'orange et cannelle, navet, jus truffé
58€
Les Pré desserts
La Traditionnelle crème brulée
du chef Christian Morisset, Parfumée à la fleur de lavandes de notre Provence
Les desserts
Les Fromages
Les fromages frais et affinés des Provinces de France et d'ailleurs
28€
Panier de fraises « Dream» de Carpentras
En coque meringuée, crémeux mascarpone au poivre de verveine, biscuit madeleine aux graines de pavot glace au poivre de Sechuan,
28€
Le citron comme une île flottante
Blanc en neige au thym citron, sablé basque aux zestes, crème anglaise citronnée et pignons légèrement torréfiés.
26€
La Clémentine
Biscuit potimarron et crémeux aux cinq épices, marmelade de clémentine Corse, sablé à la cardamone verte et zestes d'agrumes, gel et sorbet mandarine
26€
Le jardin Chocolat & Mangue (Fèves torréfiées à la Manufacture Duplanteur)
Crémeux au chocolat bio Sierra Léone à la fève de Tonka, terre végétale au chocolat, ganache montée au chocolat blanc, mangue fraîche marinée aux épices douces, espuma lacté à la vanille de Tahiti, glace chocolat noir et sorbet mangue.
28€
L'entremet chocolat au lait 58%
Financier pistache, confit de myrtille et cassis, croustillant praliné aux éclats de pistache aux poivres Sichuan et Kampot, mousse vanille, glace au poivre Sichuan.
28€
La symphonie au chocolat (Fèves torréfiées à la Manufacture Duplanteur)
Le fondant 80% fèves de cacao de Thaïlande au cœur coulant au confit de cerises, galet mousse chocolat ivoire aux saveurs de poivre Timut et cerises, crémeux au kirsch et zestes de citron vert, glace Amarena
30€
Glaces ou sorbets du moment *
Notre restaurant étoilé vous propose des glaces et sorbets des Alpes – Maître Artisan Glacier
