La carte
LE MENU DU CHEF CHRISTIAN MORISSET À ANTIBES
Découvrez la carte de notre restaurant Le Figuier de Saint-Esprit
Les viandes sont d'origine française – Nos prix s'entendent taxes et services inclus.
Toute personne sensible aux allergènes est priée de l'indiquer lors de la prise de commande.
Toute personne sensible aux allergènes est priée de l'indiquer lors de la prise de commande.
Les Entrées
Crevette Obsibue cuites à la vapeur, huile d'olive "Lessatini "
infusé au combava
Tartare de cucurbitacées : melon vert, pastèque, tomate ananas, coeur de boeuf et Green Zebra, courgette de Nice. Tomate cerise prune Rabelais farcie façon "chimichrurri" en velours de tomate, tuile de parmesan rubis
42€
Poulpe snacké
Aubergine japonaise marinée au soja et harissa, coco blanc, piperade au lard de Colanata, pourpier, tentacule d'encornet en beignet.
45€
Foie gras frais de canard des Landes décliné autour de cacao
Légèrement fumé aux écorces de fèves, insert à la pulpe et grué de cacao, carpaccio d'ananas mariné à la liqueur Saint Germain, graines d'anis et coriandre citronnée, chutney ananas et pickles de gingembre toasts de pain de campagne au grué de cacao
48€
Les Plats
La pêche du jour cuite au « Teppan Yaki »
Petits pois nouveaux et Girolles coulis de pois et son écume
68€
Turbot rôti en croûte de pommes de terre et truffes «Tuber Mélanosporum & Aestivum»
Turbot rôti en croûte de pommes de terre et truffes « Tuber Mélanosporum & Uncinatum », jus de viande aux truffes et Xérès : une recette gastronomique d'exception. Le turbot est un poisson plat noble, à la chair délicate et au goût fin.
98€
Agneau de lait des Alpilles rôti
Mini parmentier revisité courgette verte et jaune, févettes et tomates, Jus à la fleur de thym
70€
Carré de veau fermier rôti, croute de carotte à l'origan
Ecrasé de pomme de terre "Annabelle" à l'ail des ours, carotte rôtie aux épices, oignon doux caramélisé farci à la tomate confite et anchois, jus de veau au Xérès
70€
Les Pré desserts
La Traditionnelle crème brulée
du chef Christian Morisset, Parfumée à la fleur de lavandes de notre Provence
Les desserts
Les Fromages
Les fromages frais et affinés des Provinces de France et d'ailleurs
28€
Au pieds du cerisier
Cerises crues et cuites, gelée de griottes au sake, pain de gênes aux pistaches de Sicile, gel yuzu, glace amarena.
26€
Abricot rôti, mousse au fromage blanc au parfum de verveine
Sablé breton aux noix de Kenari, crémeux au romarin, glace verveine
26€
Le jardin Chocolat & Mangue (Fèves torréfiées à la Manufacture Duplanteur)
Crémeux au chocolat de Thaïlande à la fève de Tonka, terre végétale au chocolat, ganache montée au chocolat blanc, mangue fraîche marinée aux épices douces, espuma lacté à la vanille de Tahiti, glace chocolat noir et sorbet mangue.
28€
La symphonie au chocolat (Fèves torréfiées à la Manufacture Duplanteur)
Fondant grand cru 80 % fèves de cacao de Thaïlande, cœur coulant de betterave infusée à l'hibiscus, déclinaison autour de l'hibiscus en gelée et ganache, glace légère au yaourt.
30€
Glaces ou sorbets du moment *
Notre restaurant étoilé vous propose des glaces et sorbets des Alpes – Maître Artisan Glacier
