Les Menus
LES MENUS GASTRONOMIQUES DANS VOTRE RESTAURANT À ANTIBES
Avec le Figuier de Saint-Esprit nous vous proposons des menus gastronomiques, orchestrés par une cuisine créative, initiée par Christian Morisset
Le déjeuner de Christian Morisset
(Hors jours fériés et jours de fêtes)
Entrée et dessert ou Plat et dessert | 55€
Entrée et plat | 61€
Entrée, plat et dessert | 75€
Organisation d'un déjeuner d'affaire ou entreprise dans un restaurant étoilé près de Cannes
Vous souhaitez organiser un déjeuner d'affaire ou entreprise dans un restaurant, près de Cannes ? Vous êtes à la recherche d'un cadre élégant et raffiné, d'une cuisine gastronomique de haute qualité, et d'un service impeccable ?
Entrées
Asperge verte du Gard
Jambon Gran Serrano IGP Trevelez, crémeux de champignons petit nid de pain croustillant avec son jaune d'œuf coulant
Plats
La pêche du jour cuite au « Teppan Yaki »
courgette fleur farcie aux crevettes Obsiblue, jus de carotte lacto-fermenté
Ou
Agneau de lait des Alpilles
Epaule confite en mini parmentier revisité, brochette de gigot, févettes, courgette et tomate, jus à la fleur de thym
Desserts
Le citron comme une île flottante
Le citron comme une île flottante Blanc en neige au thym citron, sablé basque aux zestes, crème anglaise citronnée et pignons légèrement torréfiés.
Ou
L'entremet chocolat au lait 58%
Financier pistache, confit de myrtille et cassis, croustillant praliné aux éclats de pistache aux poivres Sichuan et Kampot, mousse vanille, glace au poivre Sichuan
Formule boissons 18 € (non modifiable)
Proposée par notre Sommelière
– 1 verre de vin (blanc, rouge ou rosé)
– ½ bouteille d'eau minérale
– 1 Café
Le Figuier
118€
Entrée au choix, Poisson ou viande, Dessert au choix
Entrées
Asperge verte et blanche du Gard
Pince de crabe sur la royale d'asperge, petit nid de pain croustillant avec son jaune d'œuf coulant
Avec Supplément : Nano de caviar Osciètre (10 g) « Maison Neuvic » 25€
Avec Supplément : Nano de caviar Osciètre (10 g) « Maison Neuvic » 25€
Ou
Foie gras frais de canard des Landes décliné autour de cacao
Légèrement fumé aux écorces de fèves, insert à la pulpe et grué de cacao, carpaccio d'ananas mariné à la liqueur Saint Germain, graines d'anis et coriandre citronnée, chutney ananas et pickles de gingembre toasts de pain de campagne au grué de cacao.
Plats
La pêche du jour cuite au « Teppan Yaki »
Petits pois nouveaux et morilles coulis de pois et son écume
Ou
Agneau de lait des Alpilles rôti
Mini parmentier revisité courgette verte et jaune, févettes et tomates, Jus à la fleur de thym
Desserts
Panier de fraises « Dream» de Carpentras
En coque meringuée, crémeux mascarpone au poivre de verveine, biscuit madeleine aux graines de pavot glace au poivre de Sechuan,
Ou
La symphonie au chocolat (Fèves torréfiées à la Manufacture Duplanteur)
Le fondant 80% fèves de cacao de Thaïlande au cœur coulant au confit de cerises, galet mousse chocolat ivoire aux saveurs de poivre Timut et cerises, crémeux au kirsch et zestes de citron vert, glace Amarena
Le menu Découverte
180€
En huit services
(Amuse-Bouche, 2 Entrées, Poisson, Viande, Fromage, Pré-dessert et Dessert)
Servi pour l'ensemble des convives
(Amuse-Bouche, 2 Entrées, Poisson, Viande, Fromage, Pré-dessert et Dessert)
Servi pour l'ensemble des convives
Formule Esprit du Vin
78€
Proposée par notre Sommelière Emy Hottois
Notre Sommelière Emy Hottois vous propose un accord de 6 verres de vin en 6 cl à l'aveugle
