Les Menus
LES MENUS GASTRONOMIQUES DANS VOTRE RESTAURANT À ANTIBES
Avec le Figuier de Saint-Esprit nous vous proposons des menus gastronomiques, orchestrés par une cuisine créative, initiée par Christian Morisset
Le déjeuner de Christian Morisset
(Hors jours fériés et jours de fêtes)
Entrée et dessert ou Plat et dessert | 55€
Entrée et plat | 61€
Entrée, plat et dessert | 75€
Organisation d'un déjeuner d'affaire ou entreprise dans un restaurant étoilé près de Cannes
Vous souhaitez organiser un déjeuner d'affaire ou entreprise dans un restaurant, près de Cannes ? Vous êtes à la recherche d'un cadre élégant et raffiné, d'une cuisine gastronomique de haute qualité, et d'un service impeccable ?
Entrées
Asperge verte
Jambon Gran Serrano IGP Trevelez, macédoine de légumes petit nid de pain croustillant avec son jaune d'œuf coulant
Ou
Poulpe snacké
Aubergine japonaise marinée au soja et harissa, coco blanc, piperade au lard de Colanata, pourpier, tentacule d'encornet en beignet.
Plats
La pêche du jour cuite au « Teppan Yaki »
courgette fleur farcie aux crevettes Obsiblue, jus de carotte lacto-fermenté
Ou
Pluma de porc français rôtie aux saveurs de poivre "Voas Tsiperifery" de Madagascar
Mousseline de patate douce, carotte rôtie aux épices, salade sucrine rouge cuite, ail noir, tuile de parmesan, jus de porc à la piperade
Desserts
Le citron comme une île flottante
Le citron comme une île flottante Blanc en neige au thym citron, sablé basque aux zestes, crème anglaise citronnée et pignons légèrement torréfiés.
Ou
Le crémeux basilic
Feuilleté caramélisé aux fraises Dream, ganache aux feuilles de basilic frais, sorbet fraise
Formule boissons 18 € (non modifiable)
Proposée par notre Sommelière
– 1 verre de vin (blanc, rouge ou rosé)
– ½ bouteille d'eau minérale
– 1 Café
Le Figuier
118€
Entrée au choix, Poisson ou viande, Dessert au choix
Entrées
Crevette Obsibue cuites à la vapeur, huile d'olive "Lessatini" infusé au combava
Tartare de cucurbitacées : melon vert, pastèque, tomate ananas, coeur de boeuf et Green Zebra, courgette de Nice. Tomate cerise prune Rabelais farcie façon "chimichrurri" en velours de tomate, tuile de parmesan rubis
Ou
Foie gras frais de canard des Landes décliné autour de cacao
Légèrement fumé aux écorces de fèves, insert à la pulpe et grué de cacao, carpaccio d'ananas mariné à la liqueur Saint Germain, graines d'anis et coriandre citronnée, chutney ananas et pickles de gingembre toasts de pain de campagne au grué de cacao.
Plats
La pêche du jour cuite au « Teppan Yaki »
Petits pois nouveaux et Girolles coulis de pois et son écume
Ou
Agneau de lait des Alpilles rôti
Mini parmentier revisité courgette verte et jaune, févettes et tomates, Jus à la fleur de thym
Desserts
Panier de fraises « Dream» de Carpentras
En coque meringuée, crémeux mascarpone au poivre de verveine, biscuit madeleine aux graines de pavot glace au poivre de Sechuan,
Ou
La symphonie au chocolat (Fèves torréfiées à la Manufacture Duplanteur)
Fondant grand cru 80 % fèves de cacao de Thaïlande, cœur coulant de betterave infusée à l'hibiscus, déclinaison autour de l'hibiscus en gelée et ganache, glace légère au yaourt.
Le menu Découverte
180€
En huit services
(Amuse-Bouche, 2 Entrées, Poisson, Viande, Fromage, Pré-dessert et Dessert)
Servi pour l'ensemble des convives
(Amuse-Bouche, 2 Entrées, Poisson, Viande, Fromage, Pré-dessert et Dessert)
Servi pour l'ensemble des convives
Formule Esprit du Vin
78€
Proposée par notre Sommelière Emy Hottois
Notre Sommelière Emy Hottois vous propose un accord de 6 verres de vin en 6 cl à l'aveugle
