Les Menus
LES MENUS GASTRONOMIQUES DANS VOTRE RESTAURANT À ANTIBES
Avec le Figuier de Saint-Esprit nous vous proposons des menus gastronomiques, orchestrés par une cuisine créative, initiée par Christian Morisset
Le déjeuner de Christian Morisset
(Hors jours fériés et jours de fêtes)
Entrée et dessert ou Plat et dessert | 55€
Entrée et plat | 61€
Entrée, plat et dessert | 75€
Organisation d'un déjeuner d'affaire ou entreprise dans un restaurant étoilé près de Cannes
Vous souhaitez organiser un déjeuner d'affaire ou entreprise dans un restaurant, près de Cannes ? Vous êtes à la recherche d'un cadre élégant et raffiné, d'une cuisine gastronomique de haute qualité, et d'un service impeccable ?
Entrées
Thon Albacore mariné au soja et épices douces
Quinoa multicolore aux agrumes, mangue, fenouil et avocat. Pickles d'oignon rouge, feuilles croustillantes à la sardine et encre de seiche.
Ou
Poulpe snacké
Aubergine japonaise marinée au soja et harissa, coco blanc, piperade au lard de Colanata, pourpier, tentacule d'encornet en beignet.
Plats
La pêche du jour cuite au « Teppan Yaki »
Raviole de fenouil, tomate confite et courgettes Bouillon dashi aux algues de bretagne
Ou
Pluma de porc français rôtie aux saveurs de poivre "Voas Tsiperifery" de Madagascar
Mousseline de patate douce, carotte rôtie aux épices, salade sucrine rouge cuite, ail noir, tuile de parmesan, jus de porc à la piperade
Desserts
Abricot rôti, mousse au fromage blanc au parfum de verveine
Sablé breton aux noix de Kenari, crémeux au romarin, glace verveine.
Ou
Finger au chocolat au lait 53% du Brésil
Poire Williams poêlées à la vanille de Tahiti, ganache ivoire à la cardamone, gel citron vert et gingembre, glace au chocolat Alto El Sol du Pérou
Formule boissons 18 € (non modifiable)
Proposée par notre Sommelière
– 1 verre de vin (blanc, rouge ou rosé)
– ½ bouteille d'eau minérale
– 1 Café
Le Figuier
118€
Entrée au choix, Poisson ou viande, Dessert au choix
Entrées
Crevette Obsibue cuites à la vapeur, huile d'olive "Lessatini" infusé au combava
Tartare de cucurbitacées : melon vert, pastèque, tomate ananas, coeur de boeuf et Green Zebra, courgette de Nice, concombre. Tomate cerise prune Rabelais farcie façon "chimichrurri" en velours de tomate, tuile de parmesan rubis, espuma de Burrata
Ou
Foie gras frais de canard des Landes décliné autour de cacao
Légèrement fumé aux écorces de fèves, insert à la pulpe et grué de cacao, carpaccio d'ananas mariné à la liqueur Saint Germain, graines d'anis et coriandre citronnée, chutney ananas et pickles de gingembre toasts de pain de campagne au grué de cacao.
Plats
La pêche du jour cuite au « Teppan Yaki »
Raviole de fenouil, tomate confite et courgettes. Bouillon dashi aux algues de Bretagne.
Ou
Poitrine de canard de Challans au sang, escalope de foie de canard rôtie
Pêche plate et chutney d'échalotes aux pêches jaunes sur leur feuilleté, pousses d'épinards juste saisies, tuile aux sésames blanc et noir, gastrique aux groseilles
Desserts
Figue de Soliès rôtie au sirop d'érable
Gelée au fromage blanc aux saveurs de feuilles de figuier, compotée de figue, financier, crémeux et pralin aux noix de Pécan, gel hibiscus aux poivres de Timut, glace aux noix
Ou
Le jardin Chocolat & Mangue
Crémeux au chocolat de Thaïlande à la fève de Tonka, terre végétale au chocolat, ganache montée au chocolat blanc, mangue fraîche marinée aux épices douces, espuma lacté à la vanille de Tahiti, glace chocolat noir et sorbet mangue.
Le menu Découverte
180€
En huit services
(Amuse-Bouche, 2 Entrées, Poisson, Viande, Fromage, Pré-dessert et Dessert)
Servi pour l'ensemble des convives
(Amuse-Bouche, 2 Entrées, Poisson, Viande, Fromage, Pré-dessert et Dessert)
Servi pour l'ensemble des convives
Formule Esprit du Vin
78€
Proposée par notre Sommelière Emy Hottois
Notre Sommelière Emy Hottois vous propose un accord de 6 verres de vin en 6 cl à l'aveugle
