Les Menus
LES MENUS GASTRONOMIQUES DANS VOTRE RESTAURANT ÉTOILÉ À ANTIBES
Le déjeuner de Christian Morisset
(Hors jours fériés et jours de fêtes)
Entrée et dessert ou Plat et dessert – 55€
Entrée et plat – 61€
Entrée, plat et dessert – 75 €
Organisation d'un déjeuner d'affaire ou entreprise dans un restaurant étoilé près de Cannes
Vous souhaitez organiser un déjeuner d'affaire ou entreprise dans un restaurant étoilé, près de Cannes ? Vous êtes à la recherche d'un cadre élégant et raffiné, d'une cuisine gastronomique de haute qualité, et d'un service impeccable ?
Entrées
Calamar à la plancha, mille-feuille de pomme de terre tiède
Condiments marins aux pousses de coriandre, sauce à l'encre de seiche, pistou de riquette, perles de poivrons, de joue de porc.
Plats
La pêche du jour cuite au « Teppan Yaki »
Ravioles aux courgettes "trompette", feta, pignons de pins, olives vertes et riquette, tomates cerises jaunes et rouges, jus de solanacées
Ou
Aiguillettes de canard des Landes rôties au sautoir
Pêche blanche plate pochée, rhubarbe confite, chutney d'échalotes et fruits d'été, gastrique aux groseilles
Desserts
L'abricot «Amered»
En compotée et amandes torréfiées, rôti au miel de romarin et cru, crème cheesecake au citron, glace au miel et pignons de pins
Ou
La symphonie au chocolat (Fèves torréfiées à la Manufacture Duplanteur) – supplément 10 €
Le fondant 80% fèves de cacao du Togo au cœur coulant au confit de cerises, galet mousse chocolat ivoire aux saveurs de poivre Timut et cerises, crémeux au kirsch et zestes de citron vert, glace Amarena.
Formule boissons 18 € (non modifiable)
Proposée par notre Maître d'Hôtel Alexandre Crégniot
– 1 verre de vin (Côte de Provence blanc, rouge ou rosé)
– ½ bouteille d'eau minérale
– Café, thé ou infusion
– Verre de vin supplémentaire dans la formule : 10 €
Le Figuier
118€
Amuse-Bouche, Entrée, Plat, Pré-dessert et Dessert
Entrées
Crevettes Obsiblue cuite à la vapeur
Déclinaison de cucurbitacées au parmesan, pignons de pin, ciboulette, paillettes d'algues et poivre Tchuli, fenouil confit, émulsion de jus de coquillages à l'huile d'olive et coulis de riquette.
Ou
Ceviche de Sériole de la Méditerranée
Quinoa aux fruits de la passion et avocat, pickles de chou-fleur multicolore, vinaigrette fraîcheur à la citronnelle, gingembre et citron vert
Plats
La pêche du jour cuite au « Teppan Yaki »
Caponata & duo de courgettes de pays, espuma de poivron, jus de tomate de chez Jean Charles Orso.
Ou
Foie gras frais de canard des Landes et poitrine de canard au sang de Challans rôtis au sautoir
Pêche blanche plate pochée, rhubarbe confite, chutney d'échalotes et fruits d'été, gastrique aux groseilles
Desserts
Tartelette aux framboises & fenouil confit
Crémeux à l'anis vert sauvage, framboises pépins et sa gelée, crème onctueuse au pastis Henri Bardouin, sorbet framboise
Ou
Crémeux à l'anis vert sauvage, framboises pépins et sa gelée, crème onctueuse au pastis Henri Bardouin, sorbet framboise
Le fondant 80% fèves de cacao du Togo au cœur coulant au confit de cerises, galet mousse chocolat ivoire aux saveurs de poivre Timut et cerises, crémeux au kirsch et zestes de citron vert, glace Amarena.
Le menu Découverte
En huit services
(Amuse-Bouche, 2 Entrées, Poisson, Viande, Fromage, Pré-dessert et Dessert)
Servi pour l'ensemble des convives
(Amuse-Bouche, 2 Entrées, Poisson, Viande, Fromage, Pré-dessert et Dessert)
Servi pour l'ensemble des convives
« HUMEUR DE SAINT ESPRIT »
En huit services (Amuse-Bouche, 2 Entrées, Poisson, Viande, Fromage, Pré-dessert et Dessert)
Servi uniquement pour l'ensemble des convives
Servi uniquement pour l'ensemble des convives
180€
Formule Esprit du Vin
Proposée par notre Maître d'Hôtel Alexandre Crégniot
Notre Maître d'Hôtel Alexandre Crégniot vous propose un accord de 6 verres de vin en 6 cl à l'aveugle
