La carte
LE MENU DU CHEF CHRISTIAN MORISSET À ANTIBES
Découvrez la carte de notre restaurant Le Figuier de Saint-Esprit
Les viandes sont d'origine française – Nos prix s'entendent taxes et services inclus.
Toute personne sensible aux allergènes est priée de l'indiquer lors de la prise de commande.
Toute personne sensible aux allergènes est priée de l'indiquer lors de la prise de commande.
Les Entrées
Noix de coquilles Saint-Jacques de la Baie de Morlaix
-En carpaccio, kaki "Permison", fruit de la passion et perles de citron caviar
-Rôties au beurre demi-sel, pickles et coulis de kaki aux épices et combava
Avec supplément : Nano de caviar Osciètre (10 g) « Maison Neuvic » 25€
-Rôties au beurre demi-sel, pickles et coulis de kaki aux épices et combava
Avec supplément : Nano de caviar Osciètre (10 g) « Maison Neuvic » 25€
48€
Foie gras frais de canard des Landes décliné autour de cacao
Légèrement fumé aux écorces de fèves, insert à la pulpe et grué de cacao, carpaccio d'ananas mariné à la liqueur Saint Germain, graines d'anis et coriandre citronnée, chutney ananas et pickles de gingembre toasts de pain de campagne au grué de cacao
48€
Les Plats
La pêche du jour cuite au « Teppan Yaki »
Raviole de légumes automnaux aux épices orientaux, éclipse de potiron et mousseline de potimarron, jus de cucurbitacée à la cardamone
68€
Turbot rôti en croûte de pommes de terre et truffes «Tuber Mélanosporum»
Turbot rôti en croûte de pommes de terre et truffes « Tuber Mélanosporum & Uncinatum », jus de viande aux truffes et Xérès : une recette gastronomique d'exception. Le turbot est un poisson plat noble, à la chair délicate et au goût fin.
98€
Coeur de ris de veau français rôti, brisure de noix de Kenari au caramel salé épicé
Polenta aux cèpes, ris de veau et cèpes en feuille de blette, potimarron, jus de veau aux saveurs d'houblon et de sarrasin
75€
Lièvre dans l'esprit du Sénateur Aristide Couteaux en ravioles
Servi avec foie gras de canard des Landes rôti, légumes de saisons,sauce au vin rouge "château Beauséjour Hostens"
48€
Les Pré desserts
La Traditionnelle crème brulée
du chef Christian Morisset, Parfumée à la fleur de lavandes de notre Provence
Les desserts
Les Fromages
Les fromages frais et affinés des Provinces de France et d'ailleurs
28€
Mini poire pochée sur son croustillant au sarrasin et grué
Mousse légère à la poire et jasmin, crémeux caramel et fève de Tonka, gel yuzu, tuiles croustillantes au sarrasin, glace aux noix
26€
La Clémentine
Biscuit potimarron et crémeux aux cinq épices, marmelade de clémentine Corse, sablé à la cardamone verte et zestes d'agrumes, gel et sorbet mandarine
26€
Le jardin Chocolat & Mangue (Fèves torréfiées à la Manufacture Duplanteur)
Crémeux au chocolat bio Sierra Léone à la fève de Tonka, terre végétale au chocolat, ganache montée au chocolat blanc, mangue fraîche marinée aux épices douces, espuma lacté à la vanille de Tahiti, glace chocolat noir et sorbet mangue.
28€
La symphonie au chocolat (Fèves torréfiées à la Manufacture Duplanteur)
Le fondant 80% fèves de cacao du Togo au cœur coulant au confit de cerises, galet mousse chocolat ivoire aux saveurs de poivre Timut et cerises, crémeux au kirsch et zestes de citron vert, glace Amarena.
30€
Glaces ou sorbets du moment *
Notre restaurant étoilé vous propose des glaces et sorbets des Alpes – Maître Artisan Glacier
