Les Menus
LES MENUS GASTRONOMIQUES DANS VOTRE RESTAURANT ÉTOILÉ À ANTIBES
Avec le Figuier de Saint-Esprit nous vous proposons des menus gastronomiques étoilés, orchestrés par une cuisine créative, initiée par Christian Morisset
Le déjeuner de Christian Morisset
(Hors jours fériés et jours de fêtes)
Entrée et dessert ou Plat et dessert | 55€
Entrée et plat | 61€
Entrée, plat et dessert | 75€
Organisation d'un déjeuner d'affaire ou entreprise dans un restaurant étoilé près de Cannes
Vous souhaitez organiser un déjeuner d'affaire ou entreprise dans un restaurant étoilé, près de Cannes ? Vous êtes à la recherche d'un cadre élégant et raffiné, d'une cuisine gastronomique de haute qualité, et d'un service impeccable ?
Entrées
Calamar à la plancha, mille-feuille de pomme de terre tiède
Condiments marins aux pousses de coriandre, sauce à l'encre de seiche, pistou de riquette, perles de poivrons, de joue de porc.
Plats
La pêche du jour cuite au « Teppan Yaki »
Légumes automnaux aux épices orientaux en habit de blette, éclipse de potiron et mousseline de potimarron, jus de cucurbitacée à la cardamone
Ou
Lièvre dans l'esprit du Sénateur Aristide Couteaux en ravioles
Servi avec ses légumes de saisons, sauce au vin rouge "château Beauséjour Hostens"
Desserts
La Clémentine
Biscuit potimarron et crémeux aux cinq épices, marmelade de clémentine Corse, sablé à la cardamone verte et zestes d'agrumes, gel et sorbet mandarine
Ou
La symphonie au chocolat (Fèves torréfiées à la Manufacture Duplanteur) – supplément 10 €
Le fondant 80% fèves de cacao du Togo au cœur coulant au confit de cerises, galet mousse chocolat ivoire aux saveurs de poivre Timut et cerises, crémeux au kirsch et zestes de citron vert, glace Amarena.
Formule boissons 18 € (non modifiable)
Proposée par notre Sommelière
– 1 verre de vin (blanc, rouge ou rosé)
– ½ bouteille d'eau minérale
– 1 Café
Le Figuier
118€
Entrée au choix, Poisson ou viande, Dessert au choix
Entrées
Noix de coquilles Saint-Jacques de la Baie de Morlaix
En carpaccio, kaki "Permison", fruit de la passion et perles de cavier citron rôties au beurre demi-sel, pickles et coulis de kaki aux épices et combava
Avec Supplément : Nano de caviar Osciètre (10 g) « Maison Neuvic » 25€
Avec Supplément : Nano de caviar Osciètre (10 g) « Maison Neuvic » 25€
Ou
Foie gras frais de canard des Landes décliné autour de cacao
Légèrement fumé aux écorces de fèves, insert à la pulpe et grué de cacao, carpaccio d'ananas mariné à la liqueur Saint Germain, graines d'anis et coriandre citronnée, chutney ananas et pickles de gingembre toasts de pain de campagne au grué de cacao.
Plats
La pêche du jour cuite au « Teppan Yaki »
Raviole de légumes automnaux aux épices orientaux, éclipse de potiron et mousseline de potimarron, jus de cucurbitacée à la cardamone
Ou
Coeur de ris de veau français rôti, brisure de noix de Kenari au caramel salé épicé
Polenta aux cèpes, cromesquis de ris de veau, potimarron, jus de veau aux saveurs d'houblon et de sarrasin
Desserts
Mini poire pochée sur son croustillant au sarrasin et grué
Mousse légère à la poire et jasmin, crémeux caramel et fève de Tonka, gel yuzu, tuiles croustillantes au sarrasin, glace aux noix
Ou
La symphonie au chocolat (Fèves torréfiées à la Manufacture Duplanteur)
Le fondant 80% fèves de cacao du Togo au cœur coulant au confit de cerises, galet mousse chocolat ivoire aux saveurs de poivre Timut et cerises, crémeux au kirsch et zestes de citron vert, glace Amarena
Le menu Découverte
180€
En huit services
(Amuse-Bouche, 2 Entrées, Poisson, Viande, Fromage, Pré-dessert et Dessert)
Servi pour l'ensemble des convives
(Amuse-Bouche, 2 Entrées, Poisson, Viande, Fromage, Pré-dessert et Dessert)
Servi pour l'ensemble des convives
Formule Esprit du Vin
78€
Proposée par notre Sommelière Emy Hottois
Notre Sommelière Emy Hottois vous propose un accord de 6 verres de vin en 6 cl à l'aveugle
